Auf Tenuta San Guido werden drei Weine produziert. Den Le Difese, Guidalberto und das Flagschiff Sassicaia.

Der Sassicaia ist immer ein Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Die Trauben stammen aus verschiedenen Rebbergen oberhalb des berühmten Dörfchens Bolgheri. Er reift für 24 Monaten in französischen Barriques.

Die Produktion beläuft sich heute auf 200'000 Flaschen und ist jedes Jahr praktisch ausverkauft.

 Jahrgang 1996

BODENSTIL

Die Böden, auf denen die Weinberge stehen, haben abwechslungsreiche und komplexe Geländemerkmale mit einer starken Präsenz von Kalkstein, weisen Bereiche auf, die reich an Mergel und Kieselsteinen sind und teilweise lehmig sind. Die Produktionsanlagen befinden sich auf einer durchschnittlichen Höhe zwischen 80 und 400 Metern über dem Meeresspiegel mit West-/Südwestausrichtung.

WETTERTRENDS

Der Wetterverlauf 1996 in Italien war nicht besonders günstig. Es gab jedoch einige Ausnahmen, wie dies an der toskanischen Küste der Fall war. Insbesondere in Bolgheri traten die ungünstigen klimatischen Bedingungen, die den Spätsommer in vielen Gegenden Italiens prägten, nicht auf. Der Winter war ziemlich mild, mit normalen Niederschlägen, die eine gute Wasserversorgung des Landes sicherstellten.
Der Frühling begann etwas früher mit Tagen mit milden und sonnigen Temperaturen, was den Austrieb der Reben vorzog. Ein plötzlicher Temperaturabfall Ende April verursachte einen natürlichen Produktionsrückgang. Die erste Sommerperiode war durch Temperaturen über dem saisonalen Durchschnitt gekennzeichnet, während die zweite Periode stattdessen durch niedrigere Temperaturen und gelegentliche Regenfälle beeinflusst wurde, die die Reifezeit zugunsten einer optimalen phenolischen Reifung verlängerten, die teilweise durch den Temperaturbereich zwischen den Nächten garantiert wurde und Tag. Die Erntezeit hingegen verlief regelmäßig, ohne Regen mit kühlen, gut belüfteten Tagen, die für eine in jeder Hinsicht hervorragende Traubenernte sorgten: gesunde Trauben, hoher Zuckergehalt, qualitativ hervorragender Polyphenolgehalt und eine große Menge an süßen Tanninen.

ERNTE

Die Ernte begann am 16. September und wurde etwa Mitte Oktober abgeschlossen, mit einem wirklich optimalen Gärtemperaturbereich: zwischen 28° und 31° C bei kontrollierter Temperatur.

GÄRUNG

Die Gärung erfolgte in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von ca. 30° - 31°C. Etwa zwei Wochen Mazeration auf den Häuten, mit verschiedenen Repassing und Délestages. Die malolaktische Gärung fand in Stahltanks statt.

ALTERUNG

Am 22. Oktober begannen die ersten abgezogenen und bereits umgefüllten neuen Weine in Fässer gefüllt zu werden. Der Wein blieb ca. 22 Monate in den Fässern und reifte dann weitere 6 Monate im Glas gemäß den Produktionsvorschriften. Während des ersten Jahres im Fass (wie immer ca. 50% neu und 50% Zweitpassage) wurde alle drei Monate umgefüllt, da der Wein sehr extraktreich war. Dann wurde es nach einer sehr leichten Zugabe von Eiweiß und wie es bei uns üblich ist, ohne Filtration in Glas überführt.