Der Name ist Programm: Bereits während der Reifephase wird eine Vorauswahl getroffen um bei der Lese das beste Traubenmaterial aus den besten Rebanlagen penibel selektieren zu können. Im Keller werden dann händisch die reifsten Beeren von den Trauben gezupft und ohne jede Botrytis weiter verarbeitet.

So holt Michael Malat das Beste aus jeder Rebsorte heraus und keltert besondere Weine für spezielle Anlässe: vielschichtig und komplex, langlebig und mit großer Statur. Weine, die ebenso für sich alleine stehen und genossen werden können, wie als komplexe und vielschichtige Begleiter zu feiner Küche.