Boden: Liegt auf dem Gipfel des Hermitage-Hügels, rund um die Kapelle, an einem Ort namens Ermite. Die Weinreben sind 80 Jahre alt und stehen auf sehr kargen Granitböden.

Weinbereitung: Die zu 100 % entstielte Ernte wird in Betontanks gereift. Die Gärung dauert etwa 4 Wochen, um weiche und stabile Tannine zu erhalten, die den Wein sehr lange haltbar machen. Die Temperatur übersteigt 32 °C nicht, um eine qualitativ hochwertige Extraktion zu ermöglichen. Zur Herstellung dieses Weins wird nur der Vorlaufmost verwendet.

Reifung: Der frei laufende Most wird sofort in neue und ein Jahr alte Fässer umgefüllt, um dort 18 bis 20 Monate zu reifen.